Para hacer estas albóndigas hace falta carne de ternera y cerdo a partes iguales, y debe estar toda bien picada.

Se prepara en un mortero una majada con dos o tres dientes de ajo bien picados y bastante perejil. Se machaca bien y se le añade un huevo entero, que se debe batir en el mismo mortero, y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté preparado se mezcla con los dos tipos de carne picada en una fuente bien profunda.

Una vez haya ligado la mezcla, se le añade pan rallado para hacer la masa más sólida y que no se pegue en los dedos. Luego se van cogiendo pedazos, que se amasan con las manos para hacer pequeñas bolas. Una vez las tengamos, se enharinan y se fríen en una sartén con dos dedos de aceite de oliva. Cuando se han dorado las sacamos de la sartén y las metemos en una cazuela.

En el aceite de haberlas frito, se fríe una cebolla de buen tamaño finamente picada y cuando está transparente se saca con la espumadera y se deposita sobre las albóndigas. Se añaden varias cucharadas de este aceite a las albóndigas, un chorreón generoso de vino blanco, un poco de sal y agua hasta cubrirlas levemente, poniéndose a fuego lento hasta que se queden en su salsa.