Los boquerones se limpian, se salan y se rebozan en harina. Después, se unen por la cola en medias docenas -llamadas panojas-, formando un abanico y, por último, se fríen en abundante aceite bien caliente, sirviéndolos de inmediato, pues recién fritos es como resultan más sabrosos.

Este plato tan Caballa, se servia a veces como Tapa en Casa Ortega, en la Plaza Vieja y lo hacía de una forma insuperable, junto con unos vasitos de vino.