En la cazuela se coloca una capa de cebolla, tomate y zanahoria, finamente picados. Encima, se ponen los trozos de congrio, un poco de ajo y perejil también picados y media hoja de laurel. Se cubre con el resto de las verduras picadas y se rocía con el aceite reservado y un chorro de vino blanco.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que esté todo en su punto, lo que tardará aproximadamente una hora. Transcurrido este tiempo, se rectifica de sal y se sirve en una fuente, colocando en el centro el congrio y alrededor la salsa con las verduras.