Los filetes se untan por ambos lados con el aceite, y se sazonan con sal y pimienta al gusto -y también con un poco de nuez moscada si se desea-.

La carne se coloca en una fuente refractaria, se riega con dos copas de Jerez, se tapa y se cocina sobre el fuego durante 10 minutos. Pasados este tiempo, se da la vuelta a los filetes y se frién otros 10 minutos más por el otro lado. Ya en su punto, se sirven los escalopes, bien calientes, en la misma fuente en que se prepararon, pudiendo acompañarse con verduras en guarnición o patatas fritas.