En un flanero se ponen dos cucharadas de azúcar con un chorrito de zumo de limón y, acercándolo al fuego, se prepara un almibar a punto de caramelo. Ya en su punto, se aparta del fuego, moviendo el molde en todas direcciones de manera que el azúcar caramelizado se extienda uniformemente por la paredes y el fondo del recipiente. Después se deja enfriar.

Los huevos y el resto del azúcar se baten en un cuenco, reservándolos unos momentos. En un cazo se hierve la leche con la cáscara del limón y al cabo de unos minutos se aparta del fuego, retirando la piel del limón y agregando poco a poco el batido de huevos y azúcar reservado.

Se revuelve un poco para mezclarlo todo bien y se vierte en el molde preparado, poniéndolo a cocer al baño María. Cuando comience a hervir el agua, se introduce en el horno -también al baño María- tapando el molde para que no forme corteza. Durante la cocción debe agregarse agua al baño para reponer la consumida, cuidando de conservar el nivel de agua siempre un poco por encima de la mitad del molde.

Transcurrido 35 minutos, y una vez cuajado el flan, se retira del horno, dejándolo enfriar dentro del agua. Ya frío, se desmolda y se sirve.