Los gallos, una vez limpios, se sazonan con sal y pimienta y se cuecen al vapor. Los cogollos de lechuga se lavan con mucho cuidado para no romper las hojas y se secan con un paño, poniéndolos a cocer -tapados-, también al vapor, durante 10 minutos. Es importante que las hojas de la lechuga no lleguen a entrar en contacto con el agua en ningún momento.

Aparte, se mezcla la mantequilla -debe estar a temperatura ambiente- con el cebollino lavado, seco y muy picado, y con esta mezcla se prepara una salsa. Para ello, se ponen a hervir cuatro o cinco cucharadas de agua, se añade la mezcla de mantequilla y cebollino y se batge con fuerza. A continuación, se agregan sal, pimienta, una pizca de pimentón picante y el zumo de medio limón. Una vez el pescado esté cocido, se pasa a una fuente, rociandolo por encima con un poco de salsa y rodeándolo de la lechuga. Se sirve con el resto de la salsa en un cuenco aparte.