Las gambas, si son frescas, se cuecen y se pelan. En una cazuela de barro o en una fuente de servir resistente al calor se derrite la mantequilla y doble cantidad de aceite. En esta grasa caliente se fríen a fuego lento la cebolla picada menuda y unas ramas de perejil también picado.

Una vez frita la cebolla, se añaden las gambas peladas, se sazonan con sal y pimienta y se riegan con el vino blanco. Se cuecen hasta que el vino se reduzca y se sirven muy calientes. Pueden acompañarse con guisantes cocidos.