Deshuesamos el cordero, troceamos y reservamos.

Lavamos bien los hongos evitando la tierrecilla que puedan traer y los troceamos.

Hacemos lo mismo con la berenjena y la cebolla.

Cogemos una olla y la cubrimos de aceite más de 1/2 litro.

Le añadimos la canela el tomillo y los ajos y lo ponemos a fuego medio y esperamos a que empiece a hervir.

Una vez caliente el aceite echamos el cordero, durante unos 30minutos.

A continuación: los hongos, La cebolla y los frutos secos

Y lo dejamos todo otros 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén o soute echamos las ciruelas y el azúcar las glaseamos un poco lo regamos con el vino tinto y dejamos reducir hasta que se queme todo el alcohol.

Una vez confitado todo picaremos el cordero lo suficiente para poder rellenar la masa que se hará con un cuadrado de hojaldre de 12 x 12cm.

Cortamos la berenjena en juliana y la salteamos junto a 2 ajos confit. Y la cebolla con el aceite utilizado para confitar y espolvoreamos con el comino sal y pimienta al gusto de cada uno.

Una vez pochada la verdura mezclamos con el resto de ingredientes.

Rellenamos los hojaldres con todo lo confitado (el cordero, la cebolla etc.)lo cerramos pillándolos de cada esquina y sellamos con huevo batido.

Y lo metemos al horno a 180º aprx durante 15 minutos (cada fabricante tiene un tiempo para la masa véase las instrucciones).

Una vez hecho el hojaldre lo pondremos en el centro del plato y a los lados un cordón de la salsa de ciruelas.

Y adornamos con unas ramitas de canela y tomillo confitado.

(A la masa de hojaldre se le hecha huevo crudo antes de meterlo en el horno para darle un color dorado mas vivo, ya es cuestión de cada uno)

Esta Receta nos ha sido facilitada por el cocinero D. Daniel Cascado Zamudio con residencia en Ceuta.