En una fuente se baten la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. A continuación, se añaden seis yemas una a una, sin dejar de batir, y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté bien unida. Cuando todas las yemas estén mezcladas, se agregan la harina y una cucharadita de canela en polvo, se remueve y, por último, se adicionan tres claras batidas a punto de nieve, removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Con ella se rellenan -sólo hasta la mitad- unos moldes cuadrados de papel.

Seguidamente, se introducen las mantecadas en el horno, a temperatura moderada, hasta que estén cocidas. Una vez en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla. Cuando todavía estén calientes pueden espolvorearse, si se desea, con azúcar glas.