Los mejillones se abren al vapor con el vino y una hoja de laurel. Cuando estén abiertos, se cuela el caldo y se reserva.

Aparte, se prepara una salsa friendo en una cazuela con aceite los ajos, las cebollas, los pimientos y el beicon -todo ello picado muy fino-. Cuando estén a media cocción, se añade una cucharada de pimentón y se mezcla todo bien. Después, se agregan los tomates pelados y triturados, dejándolo hervir durante cinco minutos. A continuación, se incorporan un poco de azafrán y el caldo de los mejillones y se continúa cociendo por espacio de otros cinco minutos más.

Los mejillones se ponen en otra cazuela con una parte de la concha solamente, distribuyendo la salsa por encima. Se espolvorean con pan rallado y, por último, se introducen en el horno a gratinar, sirviéndolos luego muy caliente.