Las rodajas de merluza se limpian y secan con un paño, sazonándolas a continuación con sal y ajo. Se pasan a una fuente de horno junto con las almejas bien lavadas. En una sartén con aceite caliente se echan la cebolla, guindilla -al gusto- muy picada y el jamón cortado en trozos pequeños. Se remueve todo y se fríe unos minutos. En el mortero se machacan un diente de ajo y una rama de perejil, se agrega una cucharada de harina y se deslíe todo con el vino blanco. Este preparado se echa en la sartén -sin apartarla del fuego-, así como un cuarto de litro de caldo, que puede ser de pastilla.

Seguidamente, se incorporan los guisantes escurridos, se vierte todo ello en la fuente sobre la merluza y se pone a cocer a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, se reduce el fuego, dejándolo cocer despacio por espacio de 15 ó 20 minutos. Durante este tiempo se riega varias veces la merluza con el líquido que suelta. Ya en su punto, se rectifica de sal y se agregan los espárragos, sirviéndose en la misma cazuela.

Si este plato se prepara en cazuelitas individuales, se pone en cada cazuela una rodaja de merluza, unas almejas y unos espárragos, y se reparte la salsa -que debe ser abundante en cualquier caso- entre todos los recipientes.