La merluza se limpia y se rocía con zumo de limón, dejándola en reposo unos minutos. En una cazuela de barro, con un buen chorro de aceite, se fríen los ajos. Cuando estén dorados, se retiran del aceite y se reservan. Las patatas, peladas y cortadas en rodajas finas, se echan en el mismo aceite y se fríen un poco. A continuación, se agregan una cucharada de harina -para que la salsa quede espesa-, media hoja de laurel y un chorro de agua. Las patatas se dejan cocer unos minutos hasta que estén tiernas; en ese momento, se colocan las rodajas de merluza sazonadas con un poco de sal y espolvoreando por encima cuatro cucharadas de perejil picado.

Los ajos reservados se machacan en el mortero y se deslíen con una cucharada de agua, incorporándolos también al guiso. Se cuece todo junto por espacio de 15 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para que ni la salsa ni la merluza se peguen al fondo de la cazuela. Se sirve de inmediato.