En un mortero se prepara un majado con los ajos y el comino. Luego, se echan aceite -se pondrán tres partes de aceite por una de vinagre-, el pimentón, el vinagre, la sal y los tomates -asados, pelados y triturados-, mezclándolos todo bien. El mojo es una salsa típicamente canaria con la que se acomapañan el sancocho y las papas arrugadas.

Si se prefiere que el mojo sea más picante, se machaca una guindilla y se deja durante una noche en remojo, añadiendo luego a la salsa el agua de remojar la guindilla. Para acompañar pescado frito con esta salsa, se pone el mojo a hervir en una sartén y se le agrega un poco de orégano.