Con la cebolla, los ajos, un poco de perejil y los tomates cortados en trozos, se prepara una salsa de tomate. Cuando esté en su punto, se pasa por el pasapurés y se sazona de sal, reservándola.

Aparte, se quita la piel a la palometa, se sazona con sal y se fríe en abundante aceita hasta que esté dorada. Una vez frita, se coloca en una cazuela de barro o fuente de horno, vertiéndole por encima la salsa de tomate reservada, así como un chorro de aceite de freír el pescado -bien caliente-. Se agita la cazuela para mezclar los ingredientes y se deja cocer lentamente por espacio de 10 minutos. Se sirve muy caliente.