Limpiamos el lenguado sacándole los lomos.

Sazonamos, enrollamos y lo pinchamos con un palillo de dientes (para que no se abran).

Enharinamos y reservamos.

En una sartén calentamos un chorro de aceite doramos los ajos previamente fileteados (opcional retirar el germen del ajo que se encuentra en su interior, le restaría amargor) retirándolos antes de que se quemen pues amargarían el plato.

En el mismo aceite hacemos las paupietas a fuego medio y casi al final de su cocción le añadiremos unos 50grs de mantequilla para blanquearlos un poco.

Añadimos las alcaparras y los ajos salteo breve y le incorporamos la salsa de tomate.

Rectificaremos si fuera necesario de sal y azúcar la salsa de tomate.

Le añadimos unas gotas del vinagre balsámico al gusto.

Para el arroz ponemos abundante agua a hervir las hojas de laurel sal cuando empiece la ebullición echamos el arroz y lo cocemos durante 12 o 13 minutos aprx.

Confitamos la cebolla con la mantequilla restante le añadimos las semillas de sésamo y el arroz.

Salteamos todo le agregamos sal y pimienta.

Y por último rellenamos los pimientos del piquillo con el arroz.

Esta Receta nos ha sido facilitada por el cocinero D. Daniel Cascado Zamudio con residencia en Ceuta.