En el mortero se ponen los dientes de ajo, una ramita de perejil, un poco de sal, la pulpa del tomate y dos cucharadas de aceite. Se machaca todo bien hasta obtener una pasta, con la que se untan los filetes de pescado por ambos lados, dejándolos en reposo por espacio de dos horas.

Pasado este tiempo, se baten los huevos en un recipiente hondo. Aparte, se mezclan un poco de pan rallado, una cucharadita de perejil picado, otra de sal y un poco de pimienta. Los filetes se rebozan primero en harina, luego en el huevo batido y, por último, en la mezcla de pan rallado. A continuación, se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta dorarlos. Una vez en su punto, se presentan en una fuente y se sirven de inmediato acompañados con rodajas de limón.