Se limpia el pescado y se le quitan las espinas, cortándose  en cubos de unos 2 cms. cuadrados.

Aparte en una sartén  con un chorro de aceite caliente de oliva se fríen la cebolla y los ajos picados menudos. Cuando pasen unos dos minutos se les incorpora los tomates previamente picados en cuadros de un centímetro cuadrado y sazonados, agregándosele las hojas de laurel y el pimiento morrón rojo tatemado, pelado y cortado en tiritas, dejándose pasar igualmente unos dos minutos para que se mezclen los sabores.

Al final se le agregan al guiso las aceitunas, un poco de orégano y el pescado. Retirándose del fuego cuando el pescado este cocinado.

Esta Receta ha sido facilitada por María Irma Fregoso desde México.