Se limpia bien un kilo de rabo de toro y se deja macerar un par de horas en una fuente con el vino fino. 

Mientras, se trocean las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el tomate. Por otro lado, se pican los dientes de ajo.

Se juntan todos los ingredientes en una olla, se le añade agua hasta que queden todos cubiertos y se echa un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino fino, un puñao de sal y un manojo de perejil.

Se deja cocer a fuego lento entre tres y cuatro horas.