Limpiamos bien el rape desechamos la piel y hacemos un fumet con la espina.

Cortamos el pescado a trozos regulares, lo salpimentamos y a continuacion lo harinamos.

En una cazuela de barro fundimos la mantequilla y doramos el pescado junto con la cebolla bien rustida.

Mientras tanto en una olla cocemos las patatas que habremos torneado antes.

Una vez dorado el pescado le añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y lo regamos con un cucharon de fumet. Añadimos el kiwi lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que veamos que el pescado esta en su punto.

Y por ultimo justo antes de servirlo un minuto antes le añadimos los granos de pimienta rosa y los tomatitos.

Sobre el plato pondremos 2 o 3 patatas torneadas la misma cantidad de pescado y lo rociamos con la salsa de kiwis.

Nota: El aceite de oliva se añade junto con la mantequilla para que esta no se nos queme.

Esta Receta nos ha sido facilitada por el cocinero D. Daniel Cascado Zamudio con residencia en Ceuta.