En una sartén se calienta un poco de aceite, se añade la cebolla picada muy fina y se deja freír sin que llegue a dorar. Cuando esté tierna, se incorporan los tomates lavados y troceados, así como el diente de ajo y el perejil machacados en el mortero y desleidos con el vino blanco.

Se cuece todo hasta que los tomates estén tiernos y hayan espesado los suficiente, removiendo con frecuencia para que no se quemen. Entonces, se pasa todo por el pasapurés, echándolo de nuevo en la sartén. La salsa se sazona de sal y se agregan un poco de aceite hirviendo -con el que la salsa resulta mucho más sabrosa- y un pellizco de azúcar si se quiere corregir la acidez del tomate. Se deja cocer unos minutos más y cuando tenga el espesor deseado, se retira del fuego, quedando así lista para ser utilizada.

La salsa de tomate se emplea en la preparación de muchas recetas y acompaña perfectamente a los platos de huevos. Aunque lo habitual es consumirla caliente, si se prefiere, tambien puede utilizarse fría.