Se pelan los ajos y se machacan en el mortero hasta lograr una pasta. Luego, se sazonan con sal, agregando muy poco a poco el aceite y removiendo constantemente hasta que la salsa quede consistente. Mientras llega el momento de utilizarla, se reservará en sitio fresco. Con la sala ajiaceite pueden acompañarse chuletas o carnes a la parrilla, aunque también es buena para pescados y huevos.