Las cebollas, bien picadas, se fríen en una sartén con un poco de mantequilla hasta que queden transparentes. Entonces, se incorporan el jamón picado, una cucharada de estragón y una taza de caldo caliente.

En este punto, se agrega el queso fresco sin dejar de remover hasta que esté se derrita por completo. Por último, se sazona con sal, pimienta y zumo de limón al gusto. Esta salsa se emplea para acompañar patatas, pastas o verduras.