Una vez limpias de escamas y tripas, las sardinas se lavan y se escurren bien. A continuación, se sazonan con sal, se rebozan ligeramente en harina y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas. Se sirven de inmediato. El aceite ha de estar bien caliente y ser abundante. Las sardinas pueden freirse sin antes pasarlas por harina, pero la mayoría de los pescados fritos quedan mejor con una fina capa de rebozo.