En una fuente de horno o besuguera se pone una capa de sal. Sobre ella se colocan las sardinas lavadas, enteras, con cabeza y tripa, y se cubren con el resto de la sal. A continuación, se introduce la fuente en el horno, a temperatura fuerte, por espacio de media hora. Transcurrido este tiempo, se retira del horno y se quita la capa de sal, sirviendo las sardinas de inmediato. La sal, que quedará como una costra, da a las sardinas un extraordinario sabor.