Las sardinas, limpias de cabeza y espina, se lavan bien y se abren, sazonándolas con sal.

Aparte, se pone a calentar un poco de aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, se añaden las cebollas cortadas en trocitos pequeños y las anchoas también picadas. Se sazona todo con sal y pimienta y se espolvorea con un poco de harina, regándolo con el vino blanco.

Cuando las cebollas se vayan ablandando, se colocan encima las sardinas y se cubren con los pimientos cortados en tira y con los ajos machacados. Se vierten el jugo de los pimientos y un chorro de aceite, poniéndolo todo a cocer a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Las sardinas encebolladas se sirven calientes.