Las sardinas, sin cabezas ni tripa, se lavan, se escurren y se sazonan con sal, friéndolas en abundante aceite caliente. Ya doradas, se pasan a una cazuela de barro. Con un poco del aceite de freír las sardinas -después de colado- se fríen los ajos picados y unas ramas de perejil también picado.

A continuación, se añaden un poco de pimentón -si gusta- y la hoja de laurel cortada en trozos, y se remueve. Minutos después, se incorporan el vino blanco y el vinagre, dejando cocer este preparado por espacio de cinco minutos más.

Transcurrido el tiempo indicado, se cubren las sardinas con esta salsa. Se tapa la cazuela y se dejan enfriar. Las sardinas en escabeche, que pueden conservarse varios días, se toman frías.