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Sopa "Farigola" (Tomillo).
- 4 ó 5 brotes tomillo, 250 gr. pan del día anterior, 4 cucharadas aceite oliva, 60 gr. sal, 2 l. agua, 4 huevos.
- En una olla al fuego poner el agua, junto con el tomillo y la sal; dejar hervir 5 minutos.
- Repartir las rebanadas de pan, finamente cortadas, en cuatro platos soperos, en el centro un huevo entero (o sólo la yema).
- Poner un hilillo de aceite crudo y escaldar con el agua hirviendo, aromatizada de tomillo.
- Tapar cada plato con otro plato hondo, durante 3 minutos para que se esponje el pan. Servir inmediatamente.
Sopa "All" (Ajo).
- 400 gr. pan "pagès" (de campo), 3 cabezas ajo, 1 dl. aceite, 2 1/2 l. caldo o agua, 20 gr. pimentón, 1 huevo, sal.
- Pelar los ajos y picarlos, rehogarlos en una sartén con el aceite caliente.
- Dejarlo todo hasta que esté bien dorado; remover contínuamente para que no se queme.
- Escurrir el aceite y guardar.
- Cortar el pan de "pagés" en láminas finas y poner en una cazuela.
- Añadir el pimentón, poner el aceite (el sobrante de los ajos), calentar el caldo o el agua y verter sobre el pan, salar.
- Dejar hervir 20 minutos.
- Comprobar de sal.
- Batir el huevo y añadir a la sopa preparada.
- Servir caliente.
"Espinacs Catalans" (Espinacas Catalana).
- 2 kg espinacas (se puede hacer con espinaca congeladas, pero entonces hay que reducir la cantidad), 100 gr. uvas pasas sin semillas, 50 gr. piñones, 1 cebolla, 1 diente ajo, aceite oliva, sal y pimienta.
- Escoja y limpie las espinacas, cuézalas en su propia agua durante 5 minutos.
- Escúrralas, entre las manos, hasta que suelten todo el agua; luego píquelas finamente con un cuchillo.
- Ponga las pasas en remojo con un poco de agua tibia.
- Pele y pique finamente la cebolla y rehóguela en una sartén con el aceite, antes de que se dore, añada el ajo picado.
- Incorpore las espinacas, las pasas y los piñones.
- Déjelo freír a fuego lento unos 15 minutos sazónandolo con sal y pimienta y mezcle bien.
- Si se quiere, se puede verter una copita de vino blanco seco, 5 minutos antes de
acabar la cocción.
"Escudella i carn d'olla" (Cocido Catalán).
- 500 gr. jarrete de ternera, 1/2 gallina, 150 gr. tocino, 200 gr. oreja y morro cerdo, 1 pie cerdo, 100 gr. carne magra cerdo, 250 gr. butifarra negra, 1 hueso jamón, 250 gr. garbanzos, 100 gr. tocino fresco, 250 gr. patatas, 1 col olla, 1 nabo, 1 zanahoria, 2 dientes ajo, 1 huevo, 2 cucharadas pan rallado, 1 cucharada harina, 1 ramita perejil, sal, pimienta, pasta sopa.
- El día anterior de la cocción, se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
- Se lava bien la ternera, la gallina, el pie, la oreja, el tocino, el morro y los huesos,se pone todo en una olla con cuatro litros de agua y se deja al fuego.
- Se espuma tan pronto como empiece a hervir y se añaden los garbanzos, con la carne magra y el tocino fresco bien triturados, mezclamos con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda y se enharina bien.
- Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición se le añaden la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y la pelota.
- Cuando todo esté cocido, se separa el caldo en el cual se podrá hervir alguna pasta o arroz.
- Se acostumbra a dar un color de azafrán al caldo.
- Este será el primer plato.
- El segundo consistirá en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma simétrica, todo presentado en una plata.
- No es conveniente aderezarlo mucho, ya que este plato es bastante fuerte por sí solo.
- Es aconsejable para la época de invierno.
"Arròs Negre" (Arroz Negro).
- 400 gr.mejillón, 400 gr. sepia pequeña o chipirones, tinta calamar, 400 gr. arroz grano medio, 100 gr. tomate, 2 diente ajo, 1 dl. aceite oliva, sal, pimentón, 1 l. caldo pescado.
- Pelar y picar el tomate y los ajos.
- Calentar el caldo de pescado con la tinta.
- Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.
- Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.
- Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
- Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo.
- Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
- Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
- Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Paella Marinera.
- 500 gr. arroz, 250 gr. rape, 250 gr. gamba, 250 gr. mejillón, 250 gr. calamar, 2 dientes ajo, 1 tomate, 4 o 5 hebra azafrán, sal.
- Se lleva la paellera al fuego con aceite y se frie en él un diente de ajo picado.
- Cuando empiece a colorearse, se añade el rape en pedacitos, las gambas, los mejillones, y el calamar limpio y cortado en tiras. Se rehoga todo con el tomate bien trinchado y en cuanto se empiece a dorar, se añade el caldo, el azafrán picado con un ajo y el arroz.
- Se sazona, se hierve de 15 a 20 minutos y se deja reposar un momento.
