Depuis son origine (1997), le vignoble est cultivé en agriculture biologique et bio-dynamique sous le numéro de registre CT-0377-PE. La propriété est en denomination d'origine Penedès.

---

C'est un des cépages blancs les plus connus. Principale variété de Champagne, seul, il donne le Blanc de Blanc, et les blancs de Bourgogne.

Son nom est celui d'un village du Mâconnais. Connu depuis le début de l'ère chrétienne en Champagne et seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne depuis des siècles. Son origine se situe dans l'une ou l'autre de ces deux régions.

La feuille est d'un vert clair assez vif, ses trois lobes peu dessinés et ses bords recourbés. La grappe cylindrique a parfois deux ailerons, ses baies brillantes et dorées sont sphériques ou légèrement allongées.

Cépage blanc, précoce, de haute qualité, vigoureux, régulier, sucré et acide, s'adapte facilement.

Il produit un vin blanc qui veillit très bien, à l'acidité importante, très fin, corsé, traditionnellement sec. Discrètement fleuri, fruité. (Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Anjou, Saumur).

C'est un bordelais de la famille des Cabernets dont le sud de la France, l'Italie, la Suisse, la Californie, la Nouvelle Zélande et l'Afrique du Sud ont fait une star.

Considéré comme bordelais, décrit avec précision dans cette région dès le milieu du 19e siècle. C'est l'un des cépages traditionnels des grands châteaux

Il a un feuillage vigoureux à port retombant, aux feuilles, très découpées. Ses grappes sont grandes, souvent ailées, aux petites baies rondes, bleues tirant sur le noir.

C'est un raisin sensible, il craint la sécheresse mais aussi le froid.

Il est caractérisé par un très beau fruité, fin, rond, assez corsé, chaleureux et aimable. Sensible à l'oxydation, éviter de l'aérer, (Saint-Émilion, Pomerol, Bergerac, Cahors, Pineau des Charentes).

Admirable cépage rouge, C'est parce que sa grappe ressemble à une pomme de pin, qu'il s'appellerait "pinot".

Déjà cultivé dans la Gaulle conquise, l'agronome Columelle le décrit au premier siècle de notre ère. Il serait donc originaire de Bourgogne.

Feuilles très peu découpées, grappes compactes, petites à moyennes, baies serrées, sphériques ou légèrement ovoïdes, pellicule épaisse, jus sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui donne aux vins cette couleur chatoyante.

Il produit ses meilleurs vins sur terrains calcaires.

Plutôt tannique, vieillit bien, assez concentré, délicat et légèrement fruité aux arômes de fruit d'été. Selon le terroir et la vinification, léger, fin, de texture soyeuse mais aussi corsé et capiteux, reste longtemps en bouche. Nous lui devons les grands vins de Bourgogne, de Champagne, du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre.

On le cultive dans les Côtes du Rhône, (Sérine, Syrah ou Marsanne noire), en Californie, en Australie (shiraz, ou syrah australienne) et en Afrique du Sud.

Pourrait être importé de Schiras en Perse, de Chypre ou de Syracuse. Il compte cependant parmi ses ascendants, la mondeuse (cépage traditionnel de Savoie).

Feuilles aux dents courtes, cotés convexes. Grappes moyennes, allongées, grains moyens, elliptiques, peu serrés, peau fine, mince mais résistante, noir pruiné à maturité, chair ferme, juteuse, sucrée et relevée.

Il est relativement fragile, doit être bien palissé et taillé court, n'aime pas les sols trop calcaires, sensible à la pourriture grise, débourrement tardif, maturité moyenne, en sur maturité, les fruits tombent.

Rouge intense, tannique, charpenté, très aromatique. Sous un climat chaud et sec, il est plus rugueux et âpre. Une conservation longue renforce l'odeur et le goût. (Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie).

Le rouge le plus planté en Espagne. Il se distingue par sa finesse dans le Ribera del Duero, la Rioja et produit des crus plus qu´intéressant en Catalogne.

Une variété typiquement espagnole, de maturation précoce (Tempranillo veut dire « tôt »).

Grappes moyennes à grandes, allongées, compactes, parfois ailées, grains moyens, sphériques, à peau épaisse, d'un beau noir bleuté. Le feuillage rougit presque en totalité à l'automne.

De maturation précoce, productif, débourrement moyen, port semi étalé, à conduire sur fil de fer de préférence, sensible au vent en particulier en début de végétation où les rameaux se cassent très facilement.

Il donne des vins de couleur profonde, peu alcoolisés, à acidité basse, qui se révèle lors de l´élevage en fût de chêne. Il est souvent marié en assemblage au Cabernet-Sauvignon, pour conforter la structure tannique du vin. Il est particulièrement élégant au niveau aromatique. Bonne conservation.